春天来了,天气暖了,大山深处的乡间水田里,小蝌蚪欢喜的游动着、螺丝也爬了出来、在清澈透明的水里,可以清楚地看见、泥土上留下了一道道螺丝蠕动时、留下的印痕……此刻的我、兴奋得像个永远也长不大的孩子,挽起衣袖、脱下鞋袜,扎起裤脚,赤脚走入水田里、顺着水里的印痕、把螺丝一个一个捡起来……


把捡起来的螺丝拿回家后、淘洗干净,用清水或淘米水喂养三四天、吐净泥沙后,用钳子钳去其尾部、刷洗干净,采摘些野菜搭配、就可以煮清水野菜螺丝汤、再配个手工煳辣椒面蘸水、用牙签把螺丝净肉取出来、放到蘸水碗里打个滚、拿起来、送入唇齿间、这样就细细咀嚼和品味了,在山里,常听老人们说、一个螺丝能打十二碗汤呢,螺丝肉不仅味道鲜美,汤香好喝,且有亮眼晴(明目)的作用,这种吃法、既是山里最原始,最生态的吃法,也是我最怀念和最喜欢的山里味道,不仅古朴归真、原滋原味,还有我童年的影子和记忆。

菜品做法如下,一起去看看吧:

将从水田里捡来的螺丝淘洗净泥

倒入净盆中

注入清水(井水或山泉水)

放上花椒叶(有鲜花椒的季节,放上些鲜花椒)

滴上几滴生菜籽油(我们地方的人们都叫清油)

静置喂养上两三天、让其吐净泥沙或杂质(但喂养螺丝的清水、一天至少要换两次哦,也保证水质的干净)

如果不用鲜花椒叶、清油水去泥沙法,在此,我还悄悄地告诉您一个方法,那就是用淘米水来喂养螺丝两三天,螺丝不仅肥壮,且吐泥沙也会特别的干净哦

待螺丝喂养两三天、吐净泥沙后,倒出、涮洗干净

用钳子逐个的敲开尾部、洗净装入盘中

净锅上火,放入适量的井水或纯净水,调入适量的盐

加热

烧至沸腾

倒入备好的螺丝

加热

煮至螺丝熟时

捞出

用清水冲去浮沫及杂质,沥干水分

备上适量的野菜,野菜一般都选用时令季节上的,我今天选用的野菜、叫刺刺菜,这野菜呀、鲜嫩可口,吃了有很多的好处,不仅含有丰富的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、多种维生素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质元素及微量元素等营养成分,用其入菜、荤素炒食,凉拌、做馅料、做汤等等,可强身健体、增强免疫力、润泽肌肤、延缓衰老、防癌抗癌等作用,全株入药、也是一味常用的中草药,对凉血止血、清热除烦、行气祛瘀、消肿散石、通利胃肠等有一定的疗效,等到夏天花开的时候、一朵朵紫色的花朵、更是美丽和迷人

将其择选(去根去老叶),放入盆中

用清水淘洗三四遍至干净

净锅置火上放入纯净水、调油盐烧开,倒入备好的刺刺菜

用筷子拔动至散烫断生

捞出,用清水冲凉,浸泡

接着,净锅置火上,放入适量纯净水,下入老姜片

倒入煮熟的螺丝

调入适量的盐

滴入适量的植物油

烧开煮入味

起锅装入汤碗中

撒上适量葱花

配上蘸水(蘸水味碟里主要放入的是手工煳辣椒面、调入盐、鸡粉、撒上适量的葱花即可,但也可以调自己所喜欢的各种味型汁水的味碟)

用煮螺丝的汤汁稀释搅匀均匀(即成蘸水味碟'

这样,端上桌就可以好好的享用了。

写作后记:

清水野菜煮螺丝,除了可以用刺刺菜外,还可以用野生的韭菜、剪刀菜、荠菜、水芹菜、鸭儿芹等等野菜替代,如果不喜欢吃野菜、也可用豌豆苗、小白菜、上海青、盐菜、春笋等替代,这是做汤,如果不喜欢喝汤的,也可用喂养吐净泥沙的螺丝酱爆、红烧、火锅等成菜,味型可以以香辣、酸辣、煳辣、麻辣等口味,亦可将其净肉取出、搭配自己喜欢的食材炒制成菜,也可将剁细,搭配糯米饭等蒸食或做成各式各样上档次的菜品等等,总之,螺丝肉的应用很广泛,做法多多、美味多多、一生也忘不了的山里味道。

(趙梓均:2019年3月22日匆笔于贵州凯里)

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